Formation Commis de cuisine Belambra

Formation Commis de cuisine Belambra2019-04-16T09:41:51+02:00

Formation Commis de cuisine

 Le commis de cuisine est le premier métier auquel on accède dans la restauration. Le commis a un rôle d’aide, il est là pour assister le Chef et c’est à lui qu’incombent les petites tâches de préparation et d’entretien. 

Il prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement. Il peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …) et peut aussi élaborer des plats, des menus. 

Il a un excellent sens de l’observation, prend en compte l’enchaînement logique des tâches. Il réalise des activités culinaires dans les temps impartis et aux moments opportuns. Il sait s’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail. 

Tous publics de + de 18 ans éligibles aux contrats de professionnalisation pour Adultes souhaitant préparer une Qualification Professionnelle reconnue dans les classifications de la convention collective nationale « Tourisme social et familial » – IDCC 1316 – Niveau A2 e 

Et acquérir une expérience professionnelle dans le cadre d’un contrat de travail rémunéré (contrat de professionnalisation). 

Prérequis : 

  • Sans qualification requise (expérience d’une saison en cuisine ou restauration appréciée) 
  • Etre motivé et méticuleux
  • Avoir une bonne résistance physique et aimer travailler en équipe
  • Aimer la cuisine
  • Connaître le matériel utilisé en cuisine (couteaux, petits, matériels, gros matériels) et leurs fonctionnalités ainsi que les produits d’entretiens adaptés 
  • Connaître la méthode HACCP, les règles d’hygiène alimentaire, ainsi que les obligations administratives en termes de stockage des marchandises 
  • Maitriser les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie 
  • Maitriser l’exécution d’une succession de tâches pendant toute la durée de la mise en place des buffets : de son installation jusqu’ après le service 
  • Maitriser le concept et les techniques du show cooking Finalité du contrat de professionnalisation : Obtention de la Qualification Professionnelle reconnue dans les classifications de la convention collective nationale « Tourisme social et familial » – IDCC 1316. Niveau A2 Modalités d’organisation : du 6 mai au 6 novembre 2019 

    Rythme de l’alternance : 

    6 premières semaines en formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un restaurant pédagogique) 

    19 semaines en entreprise dans les hôtels restaurants des stations balnéaires. 

    3 jours d’évaluation et de validation (rapport de stage et entretien devant un jury professionnel) à la fin du contrat en centre de formation. 

Lieu de la formation : BELAMBRA CLUB LES CRIQUES / BELAMBRA RIVIERA BEACH CLUB