• Connaitre les objectifs de la formation et les compétences visées 
  • Découvrir l’univers de l’entreprise BELAMBRA CLUBS, la vie du club et ses prestations. 
  • Connaitre le règlement intérieur et les consignes de sécurité appliquées à l’établissement (protection-entretien) 
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail de commis de cuisines au sein de BELAMBRA CLUBS 
  • Connaitre les différents couteaux et leurs fonctions 
  • Connaitre le petit matériel et leurs fonctions 
  • Connaitre le gros matériel et leurs fonctions 
  • Connaitre les différents produits d’entretien adaptés au matériel 
  • Connaitre les points essentiels de la méthode HACCP 
  • Connaitre les risques de contamination 
  • Connaitre les obligations administratives en termes de stockages des marchandises (température, étiquette, DLC etc…) et de réception des marchandises : vérifier les bons de livraison et la conformité des marchandises 
  • Ranger dans les différents lieux de stockage les marchandises livrées en accord avec la hiérarchie et participer aux inventaires si nécessaire 
  • Connaitre les techniques de pesage, mesure, de lavage et d’épluchage des légumes, les fruits, les agrumes 
  • Connaitre les techniques pour émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, trancher et concasser des condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni) 
  • Connaitre les différentes gammes de produits 
  • Connaitre les techniques pour beurrer des moules et cirer des plaques, utiliser une poche à douille, tamiser et fleurer 
  • Maîtriser les techniques de base pour griller, braiser, frire (des viandes et des légumes) 
  • Maitriser les techniques de base de la pâtisserie et d’assemblage de la pâtisserie 
  • Contribuer à la production, la préparation et la présentation des plats chauds et froids 
  • Participer à la mise en place des buffets avant le service en tirant le meilleur parti gustatif et visuel des produits proposés 
  • Participer au service des clients en sachant traduire les formules du jour proposés y compris en anglais 
  • Participer au renouvellement des buffets durant le service 
  • Amener à renforcer l’équipe de plonge si nécessaire 
  • Assurer l’entretien des équipements et de la cuisine après le service 
  • Ranger les marchandises après le service en respectant les règles d’hygiène et les conditions de stockage 
  • Connaître le concept du show- cooking et comment en tirer le meilleur parti pour l’entreprise 
  • Maitriser les exigences du show-cooking (tenue, langage, rigueur, dynamisme) 
  • Maitriser les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle en sachant établir un contact systématique avec le client, et gérer les attentes si nécessaire 
  • Finaliser la rédaction du rapport sur la période de travail en entreprise sous format papier ou film. Ce rapport portera sur : L’organisation de l’entreprise , d’une cuisine- La présentation d’un ou deux techniques culinaires La présentation de la réglementation applicable dans une cuisine 
  • Se préparer à l’entretien de soutenance devant le jury de professionnels : Mise en situation : oral blanc – entrainement individuel – conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps. 

Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants (questionnaire de satisfaction de fin de formation rempli par les stagiaires).