• Connaître les objectifs de la formation et les compétences visées
  • Découvrir l’univers de l’entreprise BELAMBRA CLUBS, la vie du club et ses prestations
  • Connaître le règlement intérieur et les consignes de sécurité appliquées à l’établissement (protection/entretien)
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement et conditions de travail de commis de cuisine au sein de BELAMBRA CLUBS
  • Connaitre les différents couteaux et leurs fonctions 
  • Connaitre le petit matériel et leurs fonctions 
  • Connaitre le gros matériel et leurs fonctions 
  • Connaître les différents produits d’entretien appropriés au petit et gros matériel 
  • Connaître les points essentiels de la méthode HACCP
  • Connaître les risques de contamination
  • Connaître les obligations administratives en terme de stockage des marchandises (température, étiquette, DLC…) et de réception des marchandises : vérifier les bons de livraison et la conformité des marchandises
  • Ranger dans les différents lieux de stockage les marchandises livrées en accord avec la hiérarchie et participer aux inventaires si nécessaire
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie
  • Réaliser les grillages lors du service
  • Mettre en place les buffets avant le service en mettant en valeur les produits par une présentation esthétique et originale sur le plan gustatif et visuel
  • Participer au service des clients en sachant traduire les formules du jour proposées, y compris en anglais
  • Participer au renouvellement des buffets pendant le service
  • Participer au nettoyage des équipements et de la cuisine après le service
  • Ranger les marchandises après le service en respectant les règles d’hygiène et les conditions de stockage
  • Maîtriser le concept et exigences du show cooking (tenue, langage, rigueur, dynamisme)
  • Maîtriser les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle et en sachant établir un contact systématique avec le client. Gérer ses attentes si nécessaire
  • Griller un poisson ou une viande devant un client
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier.Ce rapport portera sur :* Présentation de l’entreprise* Organisation technique de la cuisine* Présentation de l’équipe* Bilan personnel positif et négatif de la période en entreprise (réussites, compétences acquise, difficultés rencontrées)
  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants