- Connaître les objectifs de la formation et les compétences visées
- Découvrir l’univers de l’entreprise BELAMBRA CLUBS, la vie du club et ses prestations
- Connaître le règlement intérieur et les consignes de sécurité appliquées aux locaux de formation situés dans l’établissement BELAMBRA Club à l’établissement
- Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement et conditions de travail de serveur au sein de BELAMBRA CLUBS
- Connaître le mobilier, le petit et gros matériel, l’ensemble des ustensiles et leurs fonctionnalités
- Maîtriser les techniques de nettoyage de la salle de restaurant, des points de vente et des lieux de stockage
- Appliquer les règles de la méthode HACCP, les procédures internes (checklist…)
- Utiliser les produits adaptés à l’entretien du matériel et des locaux
- Connaitre les recommandations et mesures sanitaires liées au Covid 19 dans la restauration : Fiche Conseil Ministère de la Santé
- Effectuer la mise en place d’une table type, console de service, buffet et guéridon
- Maitriser les principes de présentation et décoration des consoles de services, buffet et guéridon
- Vérifier les verres, ménagères, corbeilles à pain et couverts
- Approvisionner les consoles et guéridon
- Respecter les règles d’hygiène HACCP et les mesures sanitaires
- Connaitre les différentes techniques de service en salle : au plateau, à l’assiette, le port d’assiettes et de plats, à l’anglaise, les différents vins, fromages, accords mets/vins, cocktails
- Effectuer un service en salle, au buffet et au bar avec débouchage des bouteilles
- Conseiller le client, proposer les suggestions du jour, expliquer et argumenter les offres commerciales
- Effectuer un service au bar et apprentissage débouchage des bouteilles de champagne
- Apprendre les différentes techniques d’accueil et de communication verbale et non verbale en s’adaptant au type de clientèle
- Apprendre les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension
- Gérer les attentes et les besoins des clients en utilisant la technique du feed-back
- Maîtriser les techniques de débarrassage et de redressage des tables, revouvellement du pain, boissons, ménagères, consoles et couverts en cours de service
- Informer les clients sur le fonctionnement du restaurant et des différents buffets
- Veiller à la sécurité des biens et des personnes
- Respecter les consignes de la hiérarchie (chef de cuisine, directeur de la restauration) en matière de service
- Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier
Ce rapport portera sur :
* Présentation de l’entreprise
* Organisation technique de la salle de restaurant
* Présentation de l’équipe
* Bilan personnel positif et négatif de la période en entreprise
- Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps
- Présenter le rapport lors d’un entretien oral devant un jury de professionnels du métier
- Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants