Module A - Découvrir l’environnement professionnel de l’entreprise , les caractéristiques et les exigences du métier

  • Connaitre les objectifs de la formation et les compétences visées 
  • Découvrir l’univers de l’entreprise BELAMBRA CLUBS, la vie du club et ses prestations. 
  • Connaitre le règlement intérieur et les consignes de sécurité appliquées à l’établissement (protection-entretien) 
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail de commis de cuisines au sein de BELAMBRA CLUBS 

Module B - Connaitre l’ensemble des ustensiles, du petit matériel, du mobilier, de la salle et du local de stockage utilisés en restauration et des produits d’entretien adaptés en respectant les règles d’hygiène et sécurité. ( Méthode HACCP )

  • Connaître le mobilier et sa fonctionnalité 
  • Connaitre le matériel (petit et gros) et sa fonctionnalité 
  • Assurer la propreté de la salle du restaurant, des points de vente et des lieux de stockage 
  • Connaître parfaitement les règles de la méthode HACCP appliquées au club, ainsi que l’ensemble des procédures internes (checklist, …) et des produits adaptés à l’entretien du matériel 

Module C – Réaliser la mise en place des tables, consoles de service, buffet, guéridon, dresser une carcasse et participer à la mise en valeur de la salle de restaurant

  • Dresser la carcasse du restaurant 
  • Vérifier les verres, couverts en respectant les règles d’hygiène 
  • Approvisionner les consoles, guéridon et dessertes 
  • Vérifier la propreté des ménagères, corbeille à pains et autres 
  • Participer à la mise en valeur de la salle de Restaurant et des différents points de vente (décoration florale) 

Module D - Maitriser les techniques de service en salle et au buffet Connaître les différentes formules proposées par BELAMBRA CLUBS en français et en anglais

  • Maîtriser Le service du plateau 
  • Les différentes techniques du débarrassage et de redressage des tables et des approvisionnements divers 
  • Maitriser la technique du service à l’assiette 
  • Maîtriser Le service des apéritifs, du vin, des cafés, infusions, digestifs, autres 
  • Assurer le renouvellement du pain, boissons, ménagères 
  • Adapter le bon déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients et des demandes spécifiques en ayant le sens du service client 
  • Connaître parfaitement les règles de la méthode HACCP appliquées au club, ainsi que l’ensemble des procédures internes (checklist, …) 
  • Entretenir sa résistance physique nécessaire au métier de serveur en restauration 
  • Connaître les différentes Formules proposées dans l’établissement (nourriture, boissons) 
  • Connaître la carte des vins et des boissons proposées au sein de l’établissement 
  • Maîtriser le débouchage des bouteilles et le conseil clientèle 
  • Expliquer, argumenter et conseiller les offres commerciales 
  • Proposer les suggestions du jour 

Module E - Assurer l’accueil de la clientèle dans un langage adapté en cohérence avec l’image de l’entreprise BELAMBRA CLUBS en français et en anglais

  • Connaître les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle et le cadre de référence de son interlocuteur. 
  • Connaître les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension
  • Acquérir les outils et techniques de communication verbale et non verbale
  • Acquérir les techniques de feed back et gérer les attentes des clients

Module F - Assurer un service complet du débarrassage des tables, au redressement des couverts, ainsi que les réapprovisionnements des différents points de vente

  • Assurer un travail de qualité en apportant toutes les informations aux clients sur le fonctionnement du restaurant les menus du jour 
  • Veiller à la sécurité des biens et des personnes 
  • Respecter les consignes stricto-sensu de la hiérarchie (chef de cuisine, directeur de la restauration) en matière de service 
  • Débarrasser, redresser, réapprovisionner les buffets, console, assiettes, couverts en cours de service 

Module G - Session de validation Elaborer et finaliser le rapport/mémoire sur la période de travail en entreprise et le présenter oralement lors d’un Entretien devant un jury de professionnels du métier

Finaliser la rédaction du rapport sur la période de travail en entreprise sous format papier ou film. Ce rapport portera sur :

  • L’organisation de l’entreprise, d’une cuisine
  • La présentation d’un ou deux techniques culinaires
  • La présentation de la réglementation applicable dans une cuisine

Se préparer à l’entretien de soutenance devant le jury de professionnels :

  • Mise en situation : oral blanc – entrainement individuel – conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps.

Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants (questionnaire de satisfaction de fin de formation rempli par les stagiaires).