Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)

///Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)
Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)2019-03-01T17:53:30+02:00

Contenu de la Formation Service du restaurant

  • Connaître les objectifs de la formation serveur en restaurant
  • Connaître l’environnement professionnel
  • Sensibiliser au développement durable
  • Connaître les conditions de travail, et les contraintes du service en restauration dans un restaurant haut de gamme
  • Connaître la fonctionnalité et l’utilisation du mobilier et du petit et gros matériel (guéridon-dessertesconsoles-couverts-verres-assiettes-corbeille-linge de table)
  • Effectuer l’entretien des équipements et matériels en utilisant les produits adaptés et en vérifier la propreté
  • Maitriser les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle
  • Adopter les règles de savoir vivre, le comportement et l’attitude en cohérence avec l’image de l’entreprise
  • Accueillir et installer les personnes en situation de handicap
  • Installer le client en tenant compte des réservations en cours
  • Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Savoir gérer les réclamations et les remarques négatives
  • Connaître les étapes préliminaires d’une mise en place (en fonction des menus, carte, banquets, lieux)
  • Dresser une carcasse en fonction des réservations
  • Connaitre les différents types de linge de table et effectuer le nappage d’une table (ronde-carré-banquet)
  • Maîtriser les protocoles et les séquences de service spécifiques de Terre Blanche
  • Maîtriser les techniques de dressage d’une table
  • Effectuer la mise en place d’une salle de restaurant et vérifier le matériel et les ustensiles
  • Connaître les différentes régions viticoles et les vins ainsi que la carte des vins proposés au domaine de Terre Blanche
  • Connaître les différents Fromages et leurs régions d’appellation ainsi que la carte des fromages spécifique au Domaine de Terre Blanche
  • Connaître la carte du restaurant, les accords mets et vins
  • Maitriser les différentes techniques de service : le port d’assiettes et le plateau
  • Maîtriser le service des boissons chaudes, le service des boissons froides
  • Maîtriser le service du fromage (dressage découpe- au chariot- à l’assiette)
  • Réaliser un bon de commande simple
  • Maîtriser la préparation et l’installation des passes et des offices
  • Finaliser la rédaction du rapport sur la période de travail en entreprise sous forme papier ou film (support au choix) présentant : L’équipe, l’organisation du restaurant : catégorie, locaux, personnel
  • Les produits, spécialités et le type de clientèle. L’analyse de l’organisation et la présentation de la règlementation applicable dans le restaurant, la présentation des méthodes de travail et de management dans la résidence. Se préparer à la soutenance : Mise en situation, entrainement individuel, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps
  • Technique de recherche emploi (CV, lettre de candidature et réponse à une annonce, entretien) et sensibilisation à la création d’entreprise
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants (tour de table et questionnaire de satisfaction de fin de formation)