• Connaître les objectifs de la formation
  • Connaître l’environnement professionnel de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 
  • Connaître les conditions de travail et les prérequis obligatoires de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 
  • Connaître l’organigramme SAS D.O Management de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort et de la restauration 
  • Comprendre la fonctionnalité et l’utilisation du mobilier et du petit/gros matériel (guéridons, dessertes, consoles, couverts, verres, assiettes, corbeilles, linges de table) 
  • Effectuer l’entretien des équipements et matériels en utilisant les produits adaptés et contrôler le résultat du nettoyage
  • Maîtriser la démarche HACCP
  • Appréhender les différents aspects du développement durable (tri sélectif)
  • Maîtriser les techniques d’accueil et de communication verbale (langage, règles de savoir vivre et de préséance), non verbale (posture) et la pratique de l’écoute active (questionnement et reformulation)
  • Savoir accueillir les personnes en situation de handicap ou en mobilité réduite
  • Maîtriser les normes « Leading Quality Assurance » de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
  • Installer le client en respectant les procédures mises en place à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
  • Savoir gérer les réclamations et remarques négatives des clients (procédure NEC)
  • Préparer les étapes préliminaires à la mise en place (nettoyage, carcasse) 
  • Identifier les différents types de linge de table utilisés au restaurant (molleton, nappage, serviette) et effectuer le nappage d’une table (carrée, ronde) 
  • Effectuer le repassage d’une nappe 
  • Appliquer les différentes fiches techniques de la mise en place en respectant les procédures de disposition du matériel défini de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 
  • Maîtriser les différentes techniques de service en salle et de débarrassage spécifiques appliqués dans les différents points de vente (brasserie, restaurant gastronomique, buffet) 
  • Préparer les boissons chaudes (café, thé, infusion), les boissons froides (food and beverage) en respectant les règles de service 
  • Effectuer le service du vin et celui du fromage 
  • Présenter la carte du restaurant ainsi que les prestations buffet, petit déjeuner, brunch… 
  • Présenter la carte des boissons froides, des cafés (barista), des thés et infusions
  • Présenter la carte des vins (origine, cépage, appellation), des apéritifs (VDN, VDL, les anisés…) ainsi que les digestifs les plus usités
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier 

Ce rapport portera sur : 

* L’équipe 

* L’organisation du restaurant : catégorie, locaux et personnel 

* Les produits, spécialités et types de clientèle 

* L’analyse de l’organisation et la présentation de la règlementation applicable dans le restaurant 

* La présentation des méthodes de travail et de management à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort 

  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps 
  • Module de TRE 
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants