Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)

///Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)
Contenu Formation Service du Restaurant (Tourrettes)2018-02-07T15:20:56+00:00

Contenu de la Formation Service du restaurant

  • Connaitre les objectifs de la formation.
  • Découvrir l’univers d’un restaurant et la vie d’un saisonnier.
  • Connaître le secteur professionnel et l’univers de travail d’un serveur en restauration
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail, les différentes catégories d’établissement.
  • Comprendre les aspects du métier, les exigences et comprendre l’impact des règles du métier.
  • Connaître le mobilier et leur fonctionnalité.
  • Connaitre le matériel (petit et gros) et leur fonctionnalité.
  • Connaitre les Produits entretiens adaptés au matériel.
  • Utiliser le linge de table et effectuer le nappage d’une table
  • Maîtriser les techniques de dressage d’une table.
  • Effectuer la mise en place une salle de restaurant et vérifier le matériel et les ustensiles.
  • Réaliser le dressage des tables selon le plan de salle.
  • Vérifier les verres.
  • Décorer la salle de restaurant.
  • Vérifier la mise en place.
  • Le service du plateau.
  • Les différentes techniques du débarrassage.
  • Connaître et maitriser les différentes techniques de service : le port d’assiettes et de plats ; le service à la française, à l’anglaise.
  • Le service des apéritifs – du vin – des cafés – infusions – digestifs et autres.
  • Le service du Fromage.
  • Assurer le renouvellement du pain, boissons, ménagères.
  • Adapter le bon déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commande et des demandes spécifiques.
  • Assurer l’organisation du suivi salle/cuisine du restaurant et la synchronisation des tables et comptoir.
  • Connaître les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle.
  • Connaître les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension.
  • Acquérir des outils et techniques de communication verbale et non verbale.
  • Prendre en compte le cadre de référence de son interlocuteur.
  • Installer le client en tenant compte des réservations en cours.
  • Connaître les principales régions viticoles françaises et les différents vins et alcools.
  • Connaître les accords des mets et des vins.
  • Connaître les différents fromages
  • Expliquer, argumenter et conseiller les offres commerciales et prendre la commande.
  • Présenter la carte des mets et des boissons.
  • Conseiller le client sur les plats proposés.
  • Proposer les suggestions du jour.
  • Informer le client du temps de préparation.
  • Prévenir le client des manques éventuels en fonction de ses choix.
  • Etablir une commande manuscrite ou électronique claire en notant les particularités (cuissons, régimes….)

Assurer l’organisation dans une salle de restaurant, du suivi salle/cuisine et la synchronisation des tables et comptoir.

  • Réaliser son CV.
  • Rédiger sa lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce.
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone.
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur.
  • Être en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement.
  • Sensibiliser à la création d’entreprise.

Finaliser la rédaction du rapport sur la période de travail en entreprise sous forme papier ou film (support au choix) présentant

  • L’équipe, l’organisation du restaurant : catégorie, locaux, personnel, etc.
  • Les produits, spécialités et le type de clientèle.
  • L’analyse de l’organisation et présentation de la règlementation applicable dans le restaurant.
  • La présentation des méthodes de travail et de management dans la résidence.
  • Se préparer à la soutenance : Mise en situation : oral blanc – entrainement individuel – conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps.

Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants (questionnaire de satisfaction de fin de formation).