Commis de bar
commis de bar

Formation commis de bar

Présentation

le métier

Le métier de commis de bar s'organise autour de trois grandes fonctions :
- Approvisionnement, entretien et mise en place du bar ;
- Accueil de la clientèle ;
- Préparation et service des boissons chaudes, froides, simples, cocktails au bar, en salle ou au salon.
Le commis de bar est placé sous les ordres du barman ou du chef barman.

les objectifs de la formation

  • Connaître les aspects du métier (compétences attendues, contraintes, rythme et cadence) ;
  • Assurer le nettoyage et l'entretien du bar en respectant les normes d’hygiène et de sécurité, dont celles liées à la COVID-19 ;
  • Accueillir, conseiller et converser avec la clientèle, y compris en anglais et procéder à l’encaissement ;
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour réaliser les boissons et cocktails et maîtriser les techniques de préparation et de service des boissons et des cocktails ;
  • Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées et boissons nécessaires à l’activité ;
  • Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et les compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts éventuels.

finalité du contrat de professionnalisation

Obtention de la Qualification Professionnelle reconnue dans les classifications de la Convention Collective « Hôtels, cafés, restaurantsc» - IDCC 1979 - Niveau 2 - Échelon 1 est remise par l’employeur à l’alternant.

Nos sessions

Session ÉTÉ 2024 - 21 mars au 10 octobre
LIEUX DE LA FORMATION
Salle(s) de cours
Juan les Pins (06160)

Bar pédagogique(s)
Juan les Pins (06160)

Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.


DATES & DURÉE
Dates du contrat d'alternance
Du 21 mars au 10 octobre 2024 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.

Dates en formation
Du 21 mars au 6 mai 2024 et les 9 et 10 octobre 2024, soit 234,50 heures de formation générale, professionnelle et technologique, d’évaluation et d’accompagnement.

Dates en entreprise
Du 8 mai au 22 septembre 2024, soit 665 heures en entreprise.

Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).

Rythme de l’alternance
7 semaines de formation en centre de formaiton
19 semaines en entreprise (bars/hôtels/restaurants)
Session HIVER 2023-24
LIEUX DE LA FORMATION
Salle(s) de cours
Salle cave coopérative - Bourg-Saint-Maurice (73700)
Hôtel Le Carlina – Belle Plagne (73210)

Bar pédagogique(s)
Salle cave coopérative - Bourg-Saint-Maurice (73700)
Hôtel Le Carlina – Belle Plagne (73210)
Restaurant de la Halle - Albertville (73210)
Iseran Kfé – Bourg-Saint-Maurice (73700)

Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.


DATES & DURÉE
Dates du contrat d'alternance
Du 30 octobre 2023 au 3 mai 2024 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.

Dates en formation
Du 30 octobre au 13 décembre 2023 et les 2 et 3 mai 2024, soit 234,50 heures de formation générale, professionnelle et technologique, d’évaluation et d’accompagnement.

Dates en entreprise
Du 15 décembre 2023 au 19 avril 2024, soit 637 heures en entreprise.

Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).

Rythme de l’alternance
7 semaines de formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un bar pédagogique)
19 semaines en entreprise 


PROGRAMME DE FORMATION

Admission

public & prÉrequis

Tout public, de plus de 18 ans, éligible aux contrats de professionnalisation pour adultes préparer une Qualification Professionnelle reconnue dans les classifications de la Convention Collective « Hôtels, cafés, restaurants » - IDCC 1979 - Niveau 2 - Échelon 1 et acquérir une expérience professionnelle dans le cadre d'un contrat de travail rémunéré.

Prérequis
- Niveau IV général ou niveau V professionnel à minima. Une expérience en entreprise est un plus ;
- Être motivé, avoir un bon relationnel et le goût du contact ;
- Conditions de santé compatibles avec les tâches spécifiques de la formation ;
- Sens du travail en équipe ;
- Notions d'anglais (lu, écrit, parlé) obligatoires.

delais & modalitÉs d'accÈS

Les candidatures sont ouvertes en permanence et sont possibles jusqu’à J-1 du jour de début de la formation.

  • Postuler ;
  • Entretien personnel ;
  • Évaluation. Elle peut être en présentiel et/ou en visioconférence ;
  • Envoi du dossier d'inscription.

accessibilité aux personnes handicapées

Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Vous pouvez contacter notre référent handicap Mr Pierre Fricout par téléphone au 04 79 00 29 83 ou par mail, afin qu’il puisse étudier dans quelle mesure le handicap peut-être pris en compte et contrôler que la formation soit compatible avec votre type de handicap.

Programme

contenu DE LA FORMATION

MODULE A - Connaître les objectifs de formation, découvrir l'environnement professionnel, les caractéristiques et les exigences du métier de commis de bar
- Connaître les objectifs de la formation ;
- Découvrir l'environnement professionnel d'un bar d’hôtel ou de résidence en station de sports d’hiver ;
- Découvrir les caractéristiques, conditions et univers de travail d'un commis de bar.
MODULE B - Assurer le nettoyage et l'entretien du bar en respectant les mesures d’hygiène, de sécurité alimentaire et les mesures sanitaires dont celles liées à la COVID-19
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (principe HACCP appliqué au bar) et les mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans le secteur de la restauration : fiche-conseil du ministère du Travail ;
- Savoir utiliser le matériel de bar ;
- Débarrasser le comptoir, les tables et nettoyer la salle et les équipements du bar ;
- Faire la plonge de la verrerie, de la vaisselle et des ustensiles de cuisine ;
- Organiser et remettre en ordre le bar et les locaux ;
- Mettre en service les machines réfrigérantes et les machines à café.
MODULE C – Accueillir, conseiller et converser avec la clientèle, y compris en anglais. Procéder à l’encaissement et effectuer le suivi des ventes
- Maîtriser les différentes techniques d'accueil (les règles d'or de l'accueil) ;
- Maîtriser les techniques de la communication verbale et non verbale (tenue vestimentaire, hygiène, attitude) ;
- Prendre en charge les clients, les installer et veiller à leur satisfaction ;
- Être à l'écoute du client, répondre à ses demandes et souhaits et prendre la commande ;
- Maîtriser les procédures d’encaissement ;
- Maîtriser la tenue d’une caisse, le rendu de monnaie et la sécurisation du cash.
MODULE D - Acquérir les connaissances requises pour réaliser les boissons et cocktails. Maîtriser les techniques de préparation et de service des boissons et des cocktails.
- Connaître la législation des vins et des spiritueux ;
- Connaître les caractéristiques des alcools et des boissons servis au bar : vins, liqueurs, eaux-de-vie, boissons chaudes et froides et types de cocktails ;
- Maîtriser les techniques de port des plateaux/plats ;
- Maîtriser le service des différentes boissons (chaudes ou froides) ;
- Maîtriser les différentes techniques de fabrication et de réalisation des cocktails : au shaker, au verre à mélange, au blender, direct au verre ;
- Connaître les techniques de la mixologie ;
- Maîtriser les techniques de décoration des cocktails.
MODULE E - Gérer l'approvisionnement et le stockage des denrées et boissons
- Réceptionner, contrôler, stocker les boissons et denrées, réaliser des inventaires ;
- Connaître les règles de stockage des denrées et boissons ;
- Effectuer un inventaire simple.
MODULE SESSION DE VALIDATION
- Rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier. Ce rapport portera sur :
L'équipe et l'organisation du bar ;
Les produits et spécialités ;
Les différents types de clientèle ;
Analyse de l'organisation et présentation de la règlementation ;
La présentation des méthodes de travail et de management.
- Soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuel, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps.

méthodes pÉDAGOGIques

La formation a été co-construite avec les commanditaires Les Étincelles et le GEIQ Mer et Montagne.
Les méthodes pédagogiques utilisées sont actives et participatives. Elles sont variées, adaptées au public et aux objectifs pédagogiques à atteindre : pédagogie inversée, étude de cas, résolution de problème, cours magistral, visite pédagogique, mini projet, débat, table ronde, travail individuel et de groupe, mise en situation professionnelle réelle simulée, jeu de rôles, atelier, séance multimédia.

L’approche pédagogique, adaptée aux besoins et attentes des entreprises, conjugue apports théoriques et pratiques. Elle est principalement fondée sur la pratique et l’apprentissage permettant à l’apprenant de se confronter à des mises en situations réelles professionnelles proches de la réalité.

La formation est réalisée par module et personnalisée en présentiel et à distance : elle prend en compte la singularité de la personne en formation tout en appartenant à un collectif ainsi que la dimension sociale des apprentissages dans une perspective d’autonomisation professionnelle. Elle donne également aux apprenants des outils de développement personnel pour réussir et évoluer : gestion du temps et du stress, développement de la confiance en soi et des solutions pour mieux utiliser leurs acquis.

suivi & modalités d'évaluation

Modalités de suivi de l’exécution de la formation
Attestation d’assiduité signée par les apprenants et le formateur à l’issue de chaque demi-journée de formation lors des séquences en présentiel ou justificatifs des travaux et évaluations réalisés lors des séquences à distance.

Modalités d'évaluation de la formation
L’évaluation régulière des connaissances et des compétences techniques et comportementales de l’apprenant se fera en contrôle continu par les formateurs sous forme d’épreuves orales, écrites et de mises en situations professionnelles réelles reconstituées. Elle sera effectuée tout au long de la formation à l’aide d’outils pédagogiques appropriés pour mesurer la progression pédagogique individuelle de chaque apprenant.
Afin d’adapter le parcours de formation au plus près du besoin de l’apprenant, un positionnement des compétences à l’entrée en formation et un bilan entretien des acquis à mi-parcours de la formation seront réalisés avec les apprenants et un repositionnement sera effectué en fonction de la progression du stagiaire. L’évaluation finale permettra de mesurer les connaissances, compétences professionnelles et comportementales acquises en formation et les résultats seront transmis à l’entreprise d’accueil grâce à une fiche relais.

Questionnaire de satisfaction des formateurs par les apprenants.
Questionnaire de satisfaction globale en fin de formation par les apprenants.
Une attestation individuelle de formation est délivrée par l’organisme de formation à l’apprenant.

Modalités de la validation par le jury de professionnels
1. Résultats de l’évaluation continue des acquis des connaissances et des compétences en fin de formation : savoir (connaissances), savoir-faire technique (aptitudes et capacités) et savoir-être (attitudes comportementales) de l’apprenant en formation ;
2. Résultats de l’évaluation des compétences en entreprise (savoir-faire et savoir-être de l’alternant) par le tuteur de l’entreprise utilisatrice ;
3. Résultats de l’évaluation écrite du rapport/mémoire élaboré par l’alternant sur la période de travail en entreprise et de l’évaluation de la soutenance orale de ce mémoire par le jury de professionnels.

Une attestation d’obtention de la Qualification Professionnelle reconnue dans les classifications de la Convention Collective « Hôtels, cafés, restaurants » - IDCC 1979 - Niveau 2 - Échelon 1 est remise par l’employeur à l’alternant.

Moyens & matériels pédagogiques

Les stagiaires sont formés, pour la partie de formation générale en présentiel et à distance et pour la partie de la formation professionnelle et technique en présentiel, dans un environnement de travail similaire au futur métier (restaurant/bar pédagogique). Le matériel utilisé par les formateurs et les apprenants est du matériel professionnel approprié.

Salle(s) de cours
- 1 salle d’une capacité de 30 stagiaires ;
- 1 vidéo projecteur avec écran de visualisation ;
- 1 tableau papier ;
- 1 accès internet.

Salle(s) pédagogique(s)
- Bar (hors saison)

Supports pédagogiques à disposition des stagiaires
- Espace dédié à chaque stagiaire avec accès sécurisé sur l’application PEARLTREES stagiaires ;
- Mise à disposition de supports pédagogiques de formation : exercices pratiques, supports de cours, fiches d’activités, bibliographie, quizz…

Informations et organisation

Formation en groupe(s) de 10 à 30 apprenants.

coût de la formation

Formation complète : 2 696,75 € HT / 3 236,10 € TTC pour 234,50 heures en centre de formation.
Formation gratuite et rémunérée dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

financement

Contrat de professionnalisation : Vous choisissez de vous former en contrat d'alternance. Plus d'informations.
Pôle Emploi : Si vous êtes inscrits à Pôle Emploi, des solutions de prise en charge existent. Plus d'informations.
Financement personnel : Vous souhaitez financer votre formation, nous vous accompagnons dans votre projet. Plus d'informations.

contact

Bruno BATON - Référent de la formation
Gaëlle CHAMOUSSIN - Référente administrative
Pierre FRICOUT - Référent handicap
Pierre FRICOUT - Référent mobilité
Vous pouvez nous contacter via ce formulaire.
Encadrement
Une équipe d’encadrants et de formateurs praticiens professionnels.
Une équipe de formateurs professionnels de terrain : les formateurs, pour la plupart bilingues, sont des praticiens experts dans leur domaine d’intervention ayant un minimum de 3 années d’expériences professionnelles dans l’exercice du métier.
Les formateurs praticiens professionnels sont formés à l’animation et aux outils pédagogiques de la formation d’adultes et sont encadrés par un référent de formation en charge de la coordination et du suivi pédagogique et administratif des formations.
De nombreuses rencontres avec des chefs d’entreprises ou des visites d’entreprises sont organisées au cours de la formation.

2022-23 en quelques chiffres

18
Nombre d'apprenants
Nombre d'apprenants au 1er jour de formation
93%
Taux de satisfaction à chaud
% de satisfaction à la fin de la formation
94%
Taux de satisfaction à froid
% de satisfaction à la fin du contrat d'alternance
38%
Taux d'abandon
% d'abandon durant la période du contrat d'alternance
89%
Validation de blocs de compétences
% de validation de blocs de compétences en fin de contrat
54%
Taux d'insertion professionnelle et poursuite d'étude
-54% d'insertion professionnelle
- 0% poursuite d'étude

Taux calculés sur le nombre de répondants
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