• Connaître les objectifs de la formation 
  • Découvrir l’environnement professionnel d’un restaurant 
  • Découvrir le secteur professionnel, les conditions et l’univers de travail d’un commis de cuisine 
  • Connaître l’organisation d’une cuisine, les aspects et les exigences du métier de commis de cuisine au sein d’une équipe de cuisine 
  • Connaître l’utilisation du petit et gros matériel de cuisine et les ustensiles 
  • Connaître les règles de refroidissement règlementaires d’une préparation 
  • Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire 
  • Connaitre les procédures HACCP aux différents postes 
  • Connaître les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et des fiches techniques 
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie
  • Connaître les règles de stockage des denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié 
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC et températures)
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage et déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
  • Appliquer la procédure HACCP et les protocoles de nettoyages et de désinfection 
  • Nettoyer et ranger son poste de travail
  • Participer au rangement et au nettoyage des locaux
  • Préparer le matériel de service 
  • Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues
  • Répondre aux annonces et commandes
  • Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température)
  • Planifier et ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation 
  • Travailler en équipe
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Réaliser son CV 
  • Rédiger sa lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur
  • Etre en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement
  • Sensibiliser à la création d’entreprise
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier 

Ce rapport portera sur : 

* Présentation de l’entreprise 

* Organisation technique de la cuisine 

* Présentation de l’équipe 

* Bilan personnel positif et négatif de la période en entreprise 

  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps 
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants