• Connaître les objectifs de la formation 
  • Découvrir l’environnement professionnel d’un restaurant 
  • Découvrir le secteur professionnel, les conditions et l’univers de travail d’un commis de cuisine 
  • Connaître l’organisation d’une cuisine, les aspects et les exigences du métier de commis de cuisine au sein d’une équipe de cuisine 
  • Connaître l’utilisation du petit et gros matériel de cuisine et les ustensiles 
  • Connaître les règles de refroidissement règlementaires d’une préparation 
  • Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire 
  • Connaitre les procédures HACCP aux différents postes 
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées au COVID-19 dans la restauration : fiche conseil du Ministère du Travail
  • Connaître les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et des fiches techniques 
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie
  • Connaître les règles de stockage des denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié 
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC et températures)
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage et déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
  • Appliquer la procédure HACCP et les protocoles de nettoyages et de désinfection et mesures sanitaires Covid 19
  • Nettoyer et ranger son poste de travail
  • Participer au rangement et au nettoyage des locaux
  • Préparer le matériel de service 
  • Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues
  • Répondre aux annonces et commandes
  • Savoir utiliser les tablettes pour commandes numériques
  • Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température)
  • Planifier et ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation 
  • Travailler en équipe
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Réaliser son CV 
  • Rédiger sa lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur
  • Etre en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement
  • Se sensibiliser à la création d’entreprise
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise

Ce rapport portera sur :

* Présentation de l’entreprise

* Organisation technique de la cuisine

* Présentation de l’équipe

* Bilan personnel positif et négatif de la période en entreprise

  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps
  • Présenter le rapport lors d’un entretien oral devant un jury de professionnels du métier

Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants