• Connaître les objectifs de la formation 
  • Découvrir l’environnement professionnel d’un restaurant et d’une cuisine 
  • Découvrir le secteur professionnel, les conditions et l’univers de travail d’un commis de cuisine 
  • Connaître l’organisation d’une cuisine, les aspects et les exigences du métier de commis de cuisine au sein d’une équipe de cuisine 
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19 
  • Appréhender les différents aspects du cadre de vie et du bien-être physique et mental 
  • Connaître l’utilisation du petit et gros matériel de cuisine et les ustensiles 
  • Connaître les règles de refroidissement règlementaires d’une préparation 
  • Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire 
  • Connaitre les procédures HACCP aux différents postes 
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans la restauration : fiche conseil du Ministère du Travail 
  • Appliquer la procédure HACCP, les protocoles de nettoyages et de désinfection, les mesures sanitaires en cours 
  • Nettoyer et ranger son poste de travail 
  • Participer au rangement et au nettoyage des locaux 
  • Connaître les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et des fiches techniques 
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie
  • Planifier et ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation
  • Travailler en équipe
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Connaître les règles de stockage des denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié 
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC et températures) 
  • Effectuer un inventaire simple 
  • Effectuer des contrôles sur le stockage et déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité 
  • Préparer le matériel de service
  • Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues 
  • Répondre aux annonces et commandes 
  • Savoir utiliser les tablettes pour commandes numériques 
  • Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température) 
  • Echanges autour des réussites et difficultés rencontrées 
  • Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et comparer avec les compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts. Révision des connaissances Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA. 
    Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil.