Présentation
le métier de commis de cuisine
Le commis de cuisine est le premier métier auquel on accède dans la restauration. Il a un rôle d’aide, il est là pour assister le chef et c’est à lui qu’incombent les tâches de préparation et d’entretien.
Il prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Il peut cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes...) et peut aussi élaborer des plats, des menus. Il a un excellent sens de l’observation, prend en compte l’enchaînement logique des tâches. Il réalise des activités culinaires dans les temps impartis et aux moments opportuns. Il sait s’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail.
les objectifs de la formation commis de cuisine
- Connaître les aspects et exigences du métier et de son environnement ;
- Acquérir les notions fondamentales de la cuisine, de la pâtisserie, de l’application des règles de sécurité alimentaire ;
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes ;
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud ;
- Réaliser l’approvisionnement et le stockage des matières premières ;
- Assurer les opérations de planification, d’ordonnancement et d’organisation du poste de travail ;
- Nettoyer et désinfecter les espaces et plans de travail avec les produits et matériels appropriés ;
- Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et les compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts éventuels.
finalité du contrat de professionnalisation
La souplesse de ce contrat doit permettre aux personnes de disposer d’une formation sur mesure, plus adaptée à ses besoins et à l’entreprise de pouvoir embaucher d’emblée un salarié qui sera formé au plus près des besoins réels du terrain.
Sessions de la formation commis de cuisine
Session hiver du 29 octobre 2024 au 12 mai 2025
Formation en groupe(s) de 10 à 25 apprenants.
Salle(s) de cours
Salle cave coopérative - Bourg Saint Maurice (73700)
Hôtel Le Carlina – Belle Plagne (73210)
Cuisine pédagogique(s)
Salle cave coopérative - Bourg Saint Maurice (73700)
Hôtel Le Carlina – Belle Plagne (73210)
Restaurant de la Halle - Albertville (73200)
Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.
PROGRAMME DE FORMATION
Téléchargez le programme de la formation commis de cuisine.
PROGRAMME DE FORMATION
Téléchargez le programme de la formation commis de cuisine.
DATES & DURÉE
Dates d'alternance
Du 29 octobre 2024 au 12 mai 2025 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.
Dates de formation
Du 29 octobre au 10 décembre 2024 et les 22 et 23 avril 2025, soit 201 heures de formation.
Dates en entreprise
Du 13 décembre 2024 au 20 avril 2025, soit 637 heures en entreprise.
Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).
Rythme de l’alternance
- 6 semaines de formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un restaurant pédagogique).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
Session été du 25 mars au 10 octobre 2025 à Gréoux-les-Bains
Formation en groupe(s) de 16 à 20 apprenants.
Salles de cours
Domaine de Château Laval - Gréoux-les-Bains (04)
La Bonne Étape Relais & Châteaux – Château-Arnoux-Saint-Auban (04)
Cuisines pédagogiques
Domaine de Château Laval - Gréoux-les-Bains (04)
Cuisines pédagogiques
Domaine de Château Laval - Gréoux-les-Bains (04)
La Bonne Étape Relais & Châteaux – Château-Arnoux-Saint-Auban (04)
Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.
DATES & DURÉE
Dates d'alternance
Du 25 mars au 10 octobre 2025 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.
Dates de formation
Du 25 mars au 9 mai 2025 et le 10 octobre 2025, soit 220,5 heures de formation.
Dates en entreprise
Du 12 mai au 21 septembre 2025, soit 665 heures pour 35h/semaine en entreprise.
Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).
Rythme de l’alternance
- 7 semaines de formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un restaurant pédagogique).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
Session été du 18 mars au 14 octobre 2025 à Cap-Eden-Roc
Formation en groupe(s) de 10 à 12 apprenants.
Salle de cours
Hôtel du Cap-Eden-Roc - Antibes (06)
Cuisine pédagogique
Hôtel du Cap-Eden-Roc - Antibes (06)
Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.
DATES & DURÉE
Dates d'alternance
Du 18 mars au 14 octobre 2025 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.
Dates de formation
Du 18 mars au 30 avril 2025 et les 13 et 14 octobre 2025, soit 227,5 heures de formation.
Dates en entreprise
Du 2 mai au 12 octobre 2025, soit 812 heures pour 35h/semaine en entreprise.
Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).
Rythme de l’alternance
- 7 semaines de formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un restaurant pédagogique).
- 23 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
- 23 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
Session été du 8 avril au 9 octobre 2025 au Phébus & Spa à Joucas
Formation en groupe(s) de 5 à 10 apprenants.
Salle de cours
Le Phébus & Spa à Joucas (84)
Cuisine pédagogique
Le Phébus & Spa à Joucas (84)
Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.
DATES & DURÉE
Dates d'alternance
Du 8 avril au 9 octobre 2025 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.
Dates de formation
Du 8 avril au 20 mai 2025 et le 9 octobre 2025, soit 199,5 heures de formation.
Dates en entreprise
Du 21 mai au 4 octobre 2025, soit 686 heures
pour 35h/semaine en entreprise.
Horaires de formation
La formation débute à 8h30 et se termine entre 17h00 et 17h30 (dont 7 heures de formation).
Rythme de l’alternance
- 7 semaines de formation (théorie en centre de formation et pratique dans les locaux d’un restaurant pédagogique).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
- 19 semaines en entreprise (hôtels/restaurants de stations de ski).
Tarifs et solutions de financement
Formation complète : 2 535,75 € HT / 3 042,90 € TTC pour 220,5 heures en centre de formation.
En contrat
d'alternance
Prise en charge
100%
Formation gratuite en contrat de professionnalisation, rémunéré, en contrat d'alternance avec GEIQ Mer & Montagne.
France
Travail
À partir de
0€
Si vous êtes inscrits à France Travail, des solutions de prise en charge existent. Parlez-en à votre conseiller.
Financement
personnel
Tarif pour 220,5 heures
3042,9€ TTC
Vous souhaitez financer votre formation, nous vous accompagnons dans votre projet.
Titre
Prise en charge
100%
Description
Référents
Gaëlle CHAMOUSSIN
Pierre FRICOUT
Référente administrative
Pierre FRICOUT
Référent handicap et référent mobilité
Pour plus d'informations, vous pouvez nous contacter via ce formulaire
Conditions d'admission à la formation commis de cuisine
public & prÉrequis à la formation commis de cuisine
Tout public, de plus de 18 ans, éligible aux contrats de professionnalisation pour adultes souhaitant acquérir des compétences et une expérience professionnelle dans le cadre d’un contrat de travail rémunéré et de disposer d’une formation sur mesure, adaptée aux besoins réels et spécifiques de l’entreprise et aux besoins du bénéficiaire.
Prérequis
- Sans qualification ou avec une expérience significative d’au moins 6 mois dans le secteur, ou titulaire d’un CAP Hôtellerie sans expérience serait apprécié ;
- Être motivé et méticuleux ;
- Avoir une bonne résistance physique et aimer travailler en équipe ;
- Aimer la cuisine.
delais & modalitÉs d'accÈS
Les candidatures sont ouvertes en permanence et sont possibles jusqu’à J-1 du jour de début de la formation.
- Postuler ;
- Entretien personnel ;
- Évaluation. Elle peut être en présentiel et/ou en visioconférence ;
- Envoi du dossier d'inscription.
accessibilité aux personnes handicapées
Programme de la formation commis de cuisine
MODULE A - Connaître les objectifs de la formation, découvrir l’environnement professionnel, les caractéristiques et les exigences du métier de commis de cuisine
- Connaître les objectifs de la formation ;
- Découvrir l’environnement professionnel d’un restaurant / hôtel ;
- Découvrir le secteur professionnel, les conditions et l’univers de travail d’un commis de cuisine ;
- Connaître l’organisation d’une cuisine, les aspects et les exigences du métier de commis de cuisine au sein d’une équipe de cuisine.
MODULE B - Acquérir les notions fondamentales de la cuisine, de la pâtisserie, de l'application des règles de sécurité alimentaire
- Connaître l’utilisation du petit et gros matériel de cuisine et les ustensiles ;
- Connaître les règles de refroidissement règlementaires d’une préparation ;
- Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Connaitre les procédures HACCP aux différents postes ;
- Connaître les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et des fiches techniques ;
- Réaliser des préparations de base en pâtisserie.
MODULE C – Nettoyer et désinfecter les espaces et plans de travail avec les produits et matériels appropriés
- Appliquer la procédure HACCP et les protocoles de nettoyages et de désinfection selon les protocoles sanitaires en cours ;
- Nettoyer et ranger son poste de travail ;
- Participer au rangement et au nettoyage des locaux.
MODULE D - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Connaître et travailler les produits locaux / du marché et les spécificités de leur fabrication ou élevage ;
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts ;
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts ;
- Préparer le matériel de service ;
- Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues ;
- Répondre aux annonces et commandes ;
- Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température) ;
- Savoir utiliser les tablettes pour commandes numériques.
MODULE E - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud ;
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud ;
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds ;
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité ;
- Préparer le matériel de service ;
- Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues ;
- Répondre aux annonces et commandes ;
- Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température) ;
- Savoir utiliser les tablettes pour commandes numériques.
MODULE F - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Connaître les règles de stockage des denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié ;
- Réceptionner les produits ;
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks ;
- Effectuer des contrôles sur le stockage et déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité.
MODULE G - Assurer les opérations de planification, d'ordonnancement et d'organisation du poste de travail
- Planifier et ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation ;
- Travailler en équipe ;
- S’adapter aux situations imprévues.
MODULE DE VALIDATION
- Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (format word ou PDF) sur la période de travail en entreprise. Le rapport/mémoire portera notamment sur :
* Présentation de l'équipe et organisation du restaurant
* Présentation de l’organisation de travail et des techniques mises en oeuvre
* Bilan de la saison d’hiver - Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps ;
- Présenter le rapport lors d’un entretien oral devant un jury de professionnels du métier.
Informations complémentaires
Encadrement de la formation commis de cuisine
Une équipe d’encadrants et de formateurs praticiens professionnels.
Une équipe de formateurs professionnels de terrain : les formateurs, pour la plupart bilingues, sont des praticiens experts dans leur domaine d’intervention ayant un minimum de 3 années d’expérience professionnelle dans l’exercice du métier.
Les formateurs praticiens professionnels sont formés à l’animation et aux outils pédagogiques de la formation d’adultes et sont encadrés par un référent de formation en charge de la coordination et du suivi pédagogique et administratif des formations.
De nombreuses rencontres avec des chefs d’entreprises ou des visites d’entreprises sont organisées au cours de la formation.
Une équipe de formateurs professionnels de terrain : les formateurs, pour la plupart bilingues, sont des praticiens experts dans leur domaine d’intervention ayant un minimum de 3 années d’expérience professionnelle dans l’exercice du métier.
Les formateurs praticiens professionnels sont formés à l’animation et aux outils pédagogiques de la formation d’adultes et sont encadrés par un référent de formation en charge de la coordination et du suivi pédagogique et administratif des formations.
De nombreuses rencontres avec des chefs d’entreprises ou des visites d’entreprises sont organisées au cours de la formation.
Méthodes pédagogiques
La formation a été co-construite avec les commanditaires Les Étincelles et le GEIQ Mer et Montagne.
Les méthodes pédagogiques utilisées sont actives et participatives. Elles sont variées, adaptées au public et aux objectifs pédagogiques à atteindre : pédagogie inversée, étude de cas, résolution de problème, cours magistral, visite pédagogique, mini projet, débat, table ronde, travail individuel et de groupe, mise en situation professionnelle réelle simulée, jeu de rôles, atelier, séance multimédia.
L’approche pédagogique, adaptée aux besoins et attentes des entreprises, conjugue apports théoriques et pratiques. Elle est principalement fondée sur la pratique et l’apprentissage permettant à l’apprenant de se confronter à des mises en situations réelles professionnelles proches de la réalité.
La formation est réalisée par module et personnalisée : elle prend en compte la singularité de la personne en formation tout en appartenant à un collectif ainsi que la dimension sociale des apprentissages dans une perspective d’autonomisation professionnelle. Elle donne également aux apprenants des outils de développement personnel pour réussir et évoluer : gestion du temps et du stress, développement de la confiance en soi et des solutions pour mieux utiliser leurs acquis.
Suivi & modalités d'évaluation
Modalités de suivi de l’exécution de la formation
Attestation d’assiduité signée par les apprenants et le formateur à l’issue de chaque demi-journée de formation lors des séquences en présentiel ou justificatifs des travaux et évaluations réalisés lors des séquences à distance.
Modalités d'évaluation de la formation
L’évaluation régulière des connaissances et des compétences techniques et comportementales de l’apprenant se fera en contrôle continu par les formateurs sous forme d’épreuves orales, écrites et de mises en situations professionnelles réelles reconstituées. Elle sera effectuée tout au long de la formation à l’aide d’outils pédagogiques appropriés pour mesurer la progression pédagogique individuelle de chaque apprenant.
Afin d’adapter le parcours de formation au plus près du besoin de l’apprenant, un positionnement des compétences à l’entrée en formation et un bilan entretien des acquis à mi-parcours de la formation seront réalisés avec les apprenants et un repositionnement sera effectué en fonction de la progression du stagiaire. L’évaluation finale permettra de mesurer les connaissances, compétences professionnelles et comportementales acquises en formation et les résultats seront transmis à l’entreprise d’accueil grâce à une fiche relais.
Questionnaire de satisfaction des formateurs en fin de formation par les apprenants.
Questionnaire de satisfaction globale en fin de formation par les apprenants.
Une attestation individuelle de formation est délivrée par l’organisme de formation à l’apprenant.
Une attestation de compétences acquises en entreprise est délivrée par l’entreprise d’accueil.
Moyens & matériels pédagogiques
Les stagiaires sont formés, pour la partie de formation générale en présentiel et à distance et pour la partie de la formation professionnelle et technique en présentiel, dans un environnement de travail similaire au futur métier (restaurant pédagogique). Le matériel utilisé par les formateurs et les apprenants est du matériel professionnel approprié.
Salle(s) de cours
- 1 salle de cours d’une capacité de 25 stagiaires ;
- 1 vidéo projecteur avec écran de visualisation ;
- 1 tableau papier ;
- 1 accès internet.
Salle(s) pédagogique(s)
- Cuisine de restaurant (hors saison)
Supports pédagogiques à disposition des stagiaires
- Espace dédié à chaque stagiaire avec accès sécurisé sur l’application PEARLTREES stagiaires ;
- Mise à disposition de supports pédagogiques de formation : exercices pratiques, supports de cours, fiches d’activités, bibliographie, quizz…