Contenu de la Formation Commis de cuisine

  • Connaître les objectifs de la formation
  • Découvrir l’environnement professionnel d’un restaurant et d’une cuisine
  • Découvrir le secteur professionnel, les conditions et l’univers de travail d’un commis pâtissier
  • Connaître l’organisation d’une cuisine, les aspects et les exigences du métier de commis pâtissier au sein d’une équipe de cuisine
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19
  • Connaître l’utilisation du petit et gros matériel de cuisine et les ustensiles
  • Connaître les règles de refroidissement règlementaires d’une préparation
  • Connaître les notions essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Connaitre les procédures HACCP aux différents postes
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19
  • Connaître les règles du travail en équipe dans une brigade et communiquer dans une cuisine professionnelle
  • Maîtriser les techniques d’élaboration et de cuisson des différentes pâtes
  • Maîtriser les techniques d’élaboration et de cuisson des crèmes
  • Maîtriser les techniques de travail et de cuisson du chocolat
  • Maîtriser les techniques de travail et de cuisson du sucre
  • Maîtriser les techniques de base de la glacerie
  • Réaliser des recettes de pâtisserie
  • Réaliser des recettes de viennoiserie
  • Répondre aux annonces et commandes
  • Savoir utiliser les tablettes pour commandes numériques
  • Organiser son travail et s’adapter aux situations imprévues
  • Maîtriser les techniques de base d’assemblage et de dressage des desserts
  • Décorer des productions de pâtisserie
  • Réaliser des éléments de décor en chocolat
  • Réaliser des décors à base de sucre
  • Travailler et mettre en forme les fruits frais
  • Préparer le matériel de service
  • Connaître et adopter la technique de dressage et d’envoi des plats selon les instructions reçues
  • Adapter le contenant au contenu (en fonction notamment de la température)
  • Connaître les règles de stockage des denrées par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC et températures)
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage et déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
  • Appliquer la procédure HACCP et les protocoles de nettoyages et de désinfection
  • Nettoyer et ranger son poste de travail
  • Participer au rangement et au nettoyage des locaux
  • Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19
  • Echanges autour des réussites et difficultés rencontrées
  • Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et comparer avec les compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts. Révision des connaissances

Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA.

Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil.