• Connaître les objectifs de la formation
  • Découvrir l’univers d’un restaurant et la vie d’un saisonnier
  • Connaître le secteur professionnel et l’univers de travail d’un serveur en restaurant
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement et les conditions de travail, les différentes catégories d’établissement
  • Comprendre les aspects et exigences du métier et l’impact des règles du métier
  • Maitriser les techniques d’accueil et de communication verbale (langage, règles de savoir vivre et de préséance) non verbale (posture) et la pratique de l’écoute active : questionnement et reformulation
  • Etablir un contact efficace et adapté au client
  • Installer le client en respectant les procédures des réservations en cours
  • Savoir accueillir les personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite
  • Comprendre la fonctionnalité et l’utilisation du mobilier et du petit/gros matériel (guéridons, dessertes, consoles, couverts, verres, assiettes, corbeilles, linges de table) au restaurant, au bar, durant les séminaires, du buffet, des petits déjeuners et leurs lieux de stockage
  • Effectuer l’entretien des équipements et matériels en choisissant les produits adaptés et contrôler le résultat du nettoyage
  • Maîtriser la démarche HACCP
  • Nettoyer et dresser la carcasse du restaurant, des salles de séminaires, de la salle du petit déjeuner en fonction du nombre des réservations et convives avec le matériel et la carcasse de la salle petit déjeuner
  • Réaliser le nappage des tables (rondes et carrées)
  • Appliquer les différentes fiches techniques de la mise en place en respectant les procédures
  • Maîtriser les différentes techniques de service en salle et de débarassage, le port d’assiettes et de plats, le service à la française, à l’anglaise
  • Effectuer le service d’un vin et celui du fromage
  • Connaître les produits (food and beverage) proposés, les vins et les différents fromages (régions/pâtes/AOP)
  • Connaître les prestations du bar et les cocktails les plus usités et les différentes boissons (chaudes et froides), thés, infusions, cafés
  • Effectuer un service complet en fonction des réservations et en conformité avec les directives et instructions du maître d’hôtel

Acquérir les méthodes et les outils des techniques de recherche d’emploi 

  • Réaliser un CV 
  • Rédiger une lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce 
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone 
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur 
  • Etre en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement 
  • Sensibiliser à la création d’entreprise 
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier

    Ce rapport portera sur :

    * L’équipe

    * L’organisation du restaurant

    * L’analyse de l’organisation et la présentation de la règlementation applicable dans le restaurant

    * La distinction des différents produits et services du restaurant

    * La présentation des méthodes de travail et de management

  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants