Contenu de la formation service du restaurant – Saison d’hiver 2023/24

Contenu de la formation service du restaurant – Saison d’hiver 2023/24admin2023-06-07T09:41:14+02:00

MODULE A - Découvrir l'environnement professionnel, les caractéristiques et les exigences du métier d’un serveur en restauration

• Découvrir l’univers d’un restaurant et du travail d’un serveur en restauration en saison 
• Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail, les différentes catégories d’établissements 
• Connaître les exigences et les aspects du métier et comprendre l’impact des règles du métier (dress-code, attitude et comportement professionnel, règlementation) 
• Connaître les recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans la restauration : fiche conseil du Ministère du Travail 
• Appréhender les différents aspects du cadre de vie et du bien-être physique et mental : gestion du stress, gestes et postures, diététique 

MODULE B - Maîtriser les techniques de débarrassage et de nettoyage de la salle de restaurant, du matériel et des locaux annexes dans le respect des normes d'hygiène et sécurité et des recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19

• Connaître les principes de base du nettoyage des locaux dans le respect des normes et les règles d’hygiène et de sécurité et des recommandations sanitaires en cours 
• S’initier aux procédures et méthode HACCP (sécurité alimentaire et environnement) 
• Connaître les produits nettoyants et leur application par rapport aux matériaux 
• Préparer son matériel pour une utilisation ultérieure 
• Maîtriser les techniques de nettoyage de la salle de restaurant et du matériel 
• Maîtriser les techniques de débarrassage au cours du repas et lors du départ du client 

MODULE C – Accueillir, installer et établir un contact efficace et adapté au client, y compris en anglais

• Connaître les différentes techniques d’accueil et de communication verbale et non verbale en s’adaptant aux types de clientèle 
• Connaître les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension 
• Accueillir la clientèle et prendre en charge les vestiaires 
• Installer le client en tenant compte des réservations en cours 
• Connaitre les principes de l’argumentation commerciale pour vendre l’offre du restaurant 
• Utiliser le vocabulaire technique et professionnel anglais pour le service : 
• Comprendre les phrases et différentes expressions les plus fréquemment utilisées lors d’un service 
• Maîtriser le vocabulaire culinaire des vins, des fromages et des boissons les plus connus en anglais 
• Être à l’aise dans une conversation simple en situation d’accueil du client dans le restaurant 
• Conseiller la clientèle lors de la prise de commande, y compris en anglais 
• Connaître les principales régions viticoles françaises et les différents vins et alcools 
• Connaître les accords des mets et des vins, les différents fromages 
• Présenter la carte des mets et des boissons et proposer les suggestions du jour 
• Expliquer les plats proposés, argumenter et conseiller les offres commerciales et prendre la commande 
• Informer le client du temps de préparation Prévenir le client des manques éventuels en fonction de ses choix 
• Établir une commande manuscrite ou électronique en notant les particularités (cuissons, régimes….) 

MODULE D - Effectuer la mise en place et dressage des tables, consoles de services et locaux annexes en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Connaître les différents types de mise en place buffets et banquets 
• Dresser une carcasse 
• Utiliser le linge de table et effectuer le nappage d’une table dans les règles de l’art 
• Maîtriser les techniques de dressage d’une table et le pliage des serviettes 
• Effectuer la mise en place et le dressage des tables à partir d’un plan de salle numéroté
• Contrôler le nettoyage des verres 
• Décorer la salle de restaurant 

MODULE E - Procéder à l'encaissement et accompagner le client lors de son départ

• Établir et présenter l’addition à la demande du client 
• Prendre congé du client lors de son départ, remettre les vestiaires et la carte du restaurant 

MODULE F - Bloc de compétences - Effectuer un service en salle complet des mets et boissons, y compris en anglais, en tenant compte, progressivement, du rythme de travail et de la cadence soutenue liée à l'activité saisonnière

• Maîtriser les différentes techniques de service : le port d’assiettes et de plats, du plateau et le service à l’anglaise 
• Prendre une commande y compris en anglais et la transmettre en assurant l’organisation du suivi salle/cuisine du restaurant et la synchronisation des tables et comptoir 
• Servir et débarrasser les mets sur table en adoptant le bon déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commande et des demandes spécifiques 
• Prendre en compte les éventuelles nouvelles commandes 
• Préparer et servir les différents vins et alcools, les fromages, et les desserts, 
• Maîtriser les techniques de débouchage des bouteilles de vins et champagnes 
• Assurer le renouvellement du pain, boissons, ménagères 

MODULE G – Analyser le retour de l’expérience en entreprise et des compétences acquises

• Echanges autour des réussites et difficultés rencontrées 
• Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et comparer avec les compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts. Révision des connaissances Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA. 
  Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil.