• Connaître les objectifs de la formation 
  • Découvrir l’univers d’un restaurant et du travail d’un serveur en restauration en saison 
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail, les différentes catégories d’établissements 
  • Connaître les exigences et les aspects du métier et comprendre l’impact des règles du métier 
  • Connaître les principes de base du nettoyage des locaux dans le respect des normes et les règles d’hygiène et de sécurité 
  • S’initier aux procédures et méthode HACCP (sécurité alimentaire et environnement) 
  • Connaître les produits nettoyants et leur application par rapport aux matériaux 
  • Préparer son matériel pour une utilisation ultérieure 
  • Maîtriser les techniques de nettoyage de la salle de restaurant et du matériel 
  • Maîtriser les techniques de débarrassage au cours du repas et lors du départ du client 
  • Connaître les différents types de mise en place buffets et banquets 
  • Dresser une carcasse 
  • Utiliser le linge de table et effectuer le nappage d’une table 
  • Maîtriser les techniques de dressage d’une table et le pliage des serviettes 
  • Effectuer la mise en place et le dressage des tables à partir d’un plan de salle numéroté 
  • Vérifier les verres 
  • Décorer la salle de restaurant 
  • Connaître les différentes techniques d’accueil et de communication verbale et non verbale en s’adaptant aux types de clientèle 
  • Connaître les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension 
  • Accueillir la clientèle et prendre en charge les vestiaires 
  • Installer le client en tenant compte des réservations en cours 
  • Connaitre les principes de l’argumentation commerciale pour vendre l’offre du restaurant 
  • Comprendre les phrases et différentes expressions les plus fréquemment utilisées lors d’un service 
  • Maîtriser le vocabulaire culinaire, des vins et des fromages, boissons les plus connus en anglais 
  • Etre à l’aise dans une conversation simple en situation d’accueil du client dans le restaurant 
  • Connaître les principales régions viticoles françaises et les différents vins et alcools 
  • Connaître les accords des mets et des vins, les différents fromages 
  • Présenter la carte des mets et des boissons et proposer les suggestions du jour 
  • Expliquer les plats proposés, argumenter et conseiller les offres commerciales et prendre la commande 
  • Informer le client du temps de préparation 
  • Prévenir le client des manques éventuels en fonction de ses choix 
  • Établir une commande manuscrite ou électronique en notant les particularités (cuissons, régimes….) 
  • Maîtriser les différentes techniques de service : le port d’assiettes et de plats, du plateau et le service à l’anglaise 
  • Prendre une commande et la transmettre en assurant l’organisation du suivi salle/cuisine du restaurant et la synchronisation des tables et comptoir 
  • Servir et débarrasser les mets sur table en adoptant le bon déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commande et des demandes spécifiques 
  • Prendre en compte les éventuelles nouvelles commandes 
  • Préparer et servir les fromages, servir les desserts, les différents vins et alcools 
  • Assurer le renouvellement du pain, boissons, ménagères 
  • Etablir et présenter l’addition à la demande du client 
  • Prendre congé du client lors de son départ, remettre les vestiaires et la carte du restaurant
  • Appréhender les différents aspects du cadre de vie et du bien-être physique et mental : gestion du stress, gestes et postures, diététique 
  • Réaliser son CV 
  • Rédiger sa lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur
  • Etre en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement
  • Sensibiliser à la création d’entreprise
  • Finaliser la rédaction du rapport/mémoire (sous format papier ou film) sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier 

Ce rapport portera sur : 

* Présentation de l’entreprise 

* Organisation technique de la salle de restaurant 

* Présentation de l’équipe 

* Bilan personnel positif et négatif de la période en entreprise 

  • Se préparer à la soutenance orale devant le jury, mise en situation : oral blanc, entraînement individuels, conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps 
  • Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants