Contenu de la Formation Service du restaurant Savoie

///Contenu de la Formation Service du restaurant Savoie
Contenu de la Formation Service du restaurant Savoie2018-09-26T17:31:19+02:00

Contenu de la Formation Service du restaurant

  • Connaître les objectifs de la formation.
  • Découvrir l’univers d’un restaurant et la vie d’un saisonnier.
  • Connaître le secteur professionnel et l’univers de travail d’un serveur en restauration.
  • Connaître les caractéristiques du métier, l’environnement de travail, les conditions de travail, les différentes catégories d’établissemen.
  • Connaitre les exigences du métier (attitude et comportement professionnel).
  • Comprendre les aspects du métier, les exigences et comprendre l’impact des règles du métier.
  • Connaitre et maîtriser les principes de base du nettoyage des locaux : balayage, lavage, dépoussiérage dans le respect des normes et les règles d’hygiène et de sécurité
  • S’initier aux procédures et méthode HACCP (sécurité alimentaire et environnement).
  • Connaitre les produits nettoyants et leur application par rapport aux matériaux.
  • Préparer son matériel pour une utilisation ultérieure.
  • Connaitre et maîtriser les techniques de débarrassage : au cours du repas, au départ du client.
  • Dresser une carcasse.
  • Utiliser le linge de table et effectuer le nappage d’une table.
  • Maîtriser les techniques de dressage d’une table.
  • Effectuer la mise en place une salle de restaurant et vérifier le matériel et les ustensiles.
  • Réaliser le dressage des tables selon le plan de salle.
  • Effectuer le pliage des serviettes.
  • Vérifier les verres.
  • Décorer la salle de restaurant.
  • Vérifier la mise en place avec le chef de rang du restaurant.
  • Connaître les différents types de mise en place buffets et banquets.
  • Connaître les différentes techniques d’accueil en s’adaptant aux types de clientèle
  • Connaître les principes de l’écoute active : écoute et reformulation afin de valider la compréhension.
  • Acquérir des outils et techniques de communication verbale et non verbale.
  • Prendre en compte le cadre de référence de son interlocuteur.
  • Accueillir la clientèle et assurer le vestiaire.
  • Installer le client en tenant compte des réservations en cours.
  • Connaitre les principes de l’argumentation commerciale et vendre l’offre du restaurant.
  • Maîtriser le vocabulaire technique du service de restauration en anglais.
  • Connaître le vocabulaire culinaire, des vins et des formages, boissons en anglais.
  • Être à l’aise dans une conversation simple en situation d’accueil du client dans le restaurant.
  • Réaliser son CV.
  • Rédiger sa lettre de motivation adaptée au poste visé : candidature spontanée et réponse à une petite annonce.
  • S’entraîner à la prise de contact par téléphone.
  • Savoir organiser sa recherche et identifier les critères de choix du futur employeur.
  • Être en posture active et efficace lors d’un entretien de recrutement.
  • Sensibiliser à la création d’entreprise.
  • Connaître les principales régions viticoles françaises et les différents vins et alcools.
  • Connaître les accords des mets et des vins.
  • Connaître les différents fromages.
  • Expliquer, argumenter et conseiller les offres commerciales et prendre la commande.
  • Présenter la carte des mets et des boissons.
  • Conseiller le client sur les plats proposés.
  • Proposer les suggestions du jour.
  • Informer le client du temps de préparation.
  • Prévenir le client des manques éventuels en fonction de ses choix.*
  • Établir une commande manuscrite ou électronique claire en notant les particularités (cuissons, régimes….)
  • Connaître et maîtriser les différentes techniques de service : le port d’assiettes et de plats, le service à la française, à l’anglaise, au guéridon.
  • Assurer l’organisation du suivi salle/cuisine du restaurant et la synchronisation des tables et comptoir.
  • Servir et débarrasser les mets sur table.
  • Prendre en compte les éventuelles nouvelles commandes.
  • Préparer et servir les fromages, servir les desserts.
  • Préparer et servir les différents vins et alcools.
  • Assurer le renouvellement du pain, boissons, ménagères.
  • Adapter le bon déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commande et des demandes spécifiques.
  • Établir et présenter à sa demande, l’addition au client.
  • Enregistrer et vérifier le règlement de la facture.
  • Prendre congé du client à son départ et assurer le vestiaire et lui donner la carte du restaurant.

Appréhender les différents aspects du cadre de vie et d’un bien-être physique et mental : gestion du stress – gestes et postures – diététique.

Elaborer et finaliser le rapport/mémoire sur la période de travail en entreprise et le présenter lors d’un entretien devant un jury de professionnels du métier.

Finaliser la rédaction du rapport sur la période de travail en entreprise sous forme papier ou film (support au choix) présentant :

  • L’équipe, l’organisation du restaurant : catégorie, locaux, personnel …etc….
  • Les produits, spécialités et le type de clientèle.
  • L’analyse de l’organisation et présentation de la réglementation applicable dans le restaurant.
  • La présentation des méthodes de travail et de management dans le restaurant.
  • Se préparer à la soutenance : mise en situation : oral blanc – entrainement individuel – conseils méthodologiques pour soutenir son projet et gérer son temps.

Un bilan de fin de formation est effectué par le directeur de l’organisme de formation et le formateur référent avec les apprenants (questionnaire de satisfaction de fin de formation).